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中国精酿啤酒市场发展前景及趋势预测

文章附图

1、2018-2023年精酿啤酒市场发展前景展望

21世纪初,美国精酿和家酿的风潮兴起,许多外籍酿酒师入华。随之而来的是,2008年开始知名精酿酒吧在北京成立。精酿啤酒文化正式进入中国。

消费升级市场驱动下,面对国内啤酒市场的下滑,精酿啤酒成为新风口。

美国精酿啤酒已发展20多年,可以作为中国精酿啤酒发展的参考系。美国精酿啤酒厂商从1994年的537家逐步增长到2016年4269家。2015年精酿啤酒销售额达到223亿美元,占美国啤酒销售额的21.1%。

而根据中国国际精酿啤酒展览会的数据,直到2017年5月精酿啤酒在中国啤酒市场所占的份额还不到1%。这意味着中国精酿啤酒市场还有巨大的增长空间。

啤酒消费者的变化将是这个风口强有力的后盾。啤酒消费者以中青年为主。上一代的中青年在消费啤酒时保留着大口喝酒、边吃边喝的消费习惯,对啤酒口味也没有鉴赏力,但对价格敏感。因此以“制作工艺单一、口味单一固化”为特点、均价7元以下的传统工业啤酒,能够占据中国啤酒市场份额80%以上。

这样的市场状况一直维持到新一代消费者的出现。低端产品销量占比从2010年的85.24%下降到2015年的77.85%。中国酒业协会指出,创新性不足是主流啤酒企业最大弊端。他们多年来按照惯性思维发展:靠价格战争夺市场份额、产品同质化严重,忽略了消费者的体验。

而当对价格不那么敏感,对品质和品牌更有追求的新一代消费者出现时,这批传统工业啤酒厂商的供给出现了断档。年轻消费者要求啤酒从包装设计到产品口感都必须是多元化的、个性化的。

2、2018-2023年精酿啤酒细分行业发展前景分析

精酿啤酒之王-IPA,正在被很多人在接受,IPA给人最深刻的印象是酒花带来的诱人的香味和干爽的苦味。

香味主要体现为水果香味,水果的香甜味可以使人产生愉悦感,而且由于之前对普通啤酒的见解,第一次闻道这种具有奔放果香的啤酒绝对会格外的惊喜;而淡爽的苦味可以让人在炎热的夏天倍感凉爽,现在IPA里最流行的社交型IPA(SessionIPA)的特点就是酒花香味突出但苦感淡爽,能被大多数的人所接受;适度的苦度可以很好的抵消啤酒内麦芽带来的甜腻感,往往评价一款IPA的最重要的依旧就是平衡感,尽可能多的融入各种味道,但是每种味道又不会很过分,让人感到恰到好处,这类最标准的IPA是IPA前期的酿造初衷,随着人们口味的变化以及酿酒师的大胆尝试才有了后来的社交型IPA和帝国IPA等等;重苦的啤酒则有特殊的一群特殊的苦味爱好者们追捧。在各大啤酒的评分网站上,往往重口的帝国IPA都会获得极高的评价,不仅仅是因为加倍的酒花香味,还有就是加倍的苦感。然而,对于苦,不同人对苦度的感受是不一样的,虽然帝国IPA的评价往往很高,但是未必适合你的口味,尤其是对苦度接受差的人。心理学上,嗜苦被称为良性自虐,人本应该是抵触苦味的,这本应是写在人类基因里的,好似神农尝百草,人们尝试了各种食物后发现,苦的东西往往是有毒的,所以就对苦味自然产生了抵触;然而现在越来越多的人嗜苦,这是因为人们在尝试了这种本该抵触的苦味食物之后,发现身体并没有产生任何不好的状况,甚至还有苦尽甘来的感觉,这时,战胜了苦味的喜悦感就会使人产生快感,这也就是所谓的良性自虐。这些苦味爱好者往往更加喜欢这类帝国IPA,爆裂的酒花香味以及凛冽的苦,绝对是完美的组合。

IPA因为风格的多样性使得几乎所有人都可以找到自己喜欢的一款甚至多款IPA。

3、2018-2023年精酿啤酒市场发展趋势预测

(1)2018-2023年精酿啤酒行业发展趋势

大啤酒集团,他们都在关注精酿啤酒这个概念,这对整个中国啤酒酿造业的健康发展是绝对的正能量,他们拥有丰富的酿造经验和足够的技术力量,无论是人力资源还是资本力量都是啤酒作坊无法比拟的。

(2)2018-2023年精酿啤酒市场规模预测


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